Преимущества пастеризации.

пастеризация молока

Пастеризация молока – это технология обеззараживания, благодаря которому погибают патогенные бактерии и сохраняются полезные качества продукта.

Пастеризация используется уже более 150 лет. Саму технологию изобрел французский микробиолог Луи Пастер (от его фамилии и произошло название метода).

Пастеризация проходит различными режимами:

  • 1. Длительная (30-40 минут при температуре 60-80 градусов по Цельсию)
  • 2. Мгновенная (8-10 секунд при температуре 85 градусов по Цельсию)
  • 3. Ультрапастеризация (3-4 секунды при температуре 135 градусов по Цельсию)

Преимущества пастеризации молока:

  • 1. Погибают болезнетворные бактерии, остаются термостойкие молочнокислые. Поэтому после пастеризации из молока можно произвести такие продукты как: сыр, сметана и др.
  • 2. Сохраняются полезные свойства продукта. Например, при кипячении из-за действия высоких температур разрушается витамин С, происходит денатурация белков (налет на стенках кастрюли, пенка).

На полках в магазине мы можем выбрать пастеризованное молоко (в пакетах, бутылках) со сроком годности до 14 дней и ультрапастеризованное в упаковках TetraPak, которое может храниться при комнатной температуре до 6 месяцев (конечно, при условии герметичности упаковки). Стерилизованное молоко может хранится более года, однако практически не обладает полезными свойствами.

На молочных фермах для пастеризации в основном используется следующее оборудование:

  • 1. Ванна длительной пастеризации (ВДП) – обладает надежной системой теплосбережения за счет качественной теплоизоляции стенок ванны. ВДП имеет три стенки: ограничивающая рабочую зону, рубашку с теплоизоляцией и собственно обшивка. При пастеризации нагрев осуществляется тэнами, либо паром, который запускается в заполненную водой рубашку. Так же, ванна оборудована мешалкой с мотором-редуктором, которая обеспечивает качественное перемешивание сырья во время пастеризации. Все рабочие детали ванны, такие, как ее теплообменная рубашка, а также крышка, как верхняя, так и крышка днища, выполнены из высококачественной нержавеющей стали. Ванна оборудована специальным блоком управления, который задает и поддерживает необходимые режимы работы и участвует в предотвращении всевозможных внештатных ситуаций.
  • 2. Установка ультрапастеризации - предварительно подогретый продукт из секции рекуперации через гомогенизатор и дезодоратор поступает в секцию пастеризации, после чего подается в 30-секундный выдерживатель. После выдержки продукт поступает во вторую секцию рекуперации, введённую в установку с целью снижения расходов на тепловую энергию, затем поступает в секцию ультрапастеризации, в которой он нагревается до температуры 140ºС c выдержкой 4 секунды, после чего следует через предварительное охлаждение в секциях рекуперации на охлаждение до 20ºС. Теплоноситель циркулирует в замкнутом контуре через специальную систему его подготовки с использованием технологического пара. Контроль температуры охлаждения, ультрапастеризации, мойки осуществляется в автоматическом режиме.

Ванна длительной пастеризации (ВДП)

ванна длительной пастеризации
№ п/п Наименование оборудования Объем, л Стоимость, руб
1 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 75 от 143 000
2 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 100 от 153 000
3 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 200 от 175 000
4 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 250 от 188 000
5 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 300 от 204 000
6 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 350 от 211 000
7 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 400 от 225 000
8 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 500 от 248 000
9 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 600 от 268 000
10 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 650 от 275 000
11 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 800 от 292 000
12 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 1000 от 307 000
13 Ванна длительной пастеризации (ВДП) 1500 от 361 000

Закажите обратный звонок и наш менеджер свяжется с вами

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных